.jpg) Вино - напиток богов. Его пили, воспевали и им не устают восхищаться по сей день. Веселящее, дарящее истинное наслаждение и дарующее непревзойденный вкус - о вине говорили, говорят и будут говорить еще долгие века. Разбираться в вине дано не каждому, а уж, какое вино к какому блюду подавать знают немногие. Распространенное правило белое к рыбе, красное к мясу не всегда срабатывает на сто процентов. Давайте разберемся в этом вопросе вместе.
Подавая вино к столу, необходимо соблюдать классическое правило: вкус, букет и крепость вина должны уравновешивать вкусовые особенности блюда, гармонировать с ним. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюда, а вкус блюда не должен забивать аромат и вкус вина.
-
Белые и розовые сухие вина идеально сочетаются с продуктами моря, колбасными изделиями, нежным сыром.
-
Белые и розовые полусухие и сладкие вина подходят к десертным блюдам и острым сырам.
-
Красные легкие вина (крепость 11,5%) идеально сочетаются с рыбными блюдами, нежной колбасой, белым и красным мясом, дичью, нежными сырами. Их очень часто используют, как аперитивы (вина Граве, Медока, Божоле, Бержерака).
-
Красные крепкие вина (крепость выше 11,5%) отлично сочетаются с блюдами из красного мяса, дичи и острым сыром.
Общее правило подбора вин к блюдам таково: напитки со сложным тонким вкусом и ароматом требуют простой еды, а изысканные блюда со сложным вкусом нуждаются в простых винах, способствующих усвоению пищи и позволяющих избежать ощущения переполненного желудка.
Существует ряд пряностей, приправ и блюд, которые не способствуют вкусу и аромату вина: уксус, цитрусовые плоды, ваниль, кофе мокко, корица, шоколад. Жирные сорта рыбы, копчености, супы, бульоны так же не сочетаются с вином и перебивают самый сильный аромат вина.
Подбор вина и блюд необходимо дополнить гармоничным сочетанием между винами, соблюдая следующие правила:
Во-первых, нельзя подавать во время еды большое количество марок вин.
Во-вторых, если вы планируете смену нескольких марок вина, необходимо учитывать порядок их подачи, влияющий на оценку качества. Сначала подаются легкие вина, затем более крепкие. Белые вина употребляют перед красными, сухие перед сладкими, молодые перед выдержанными. Перед едой подают аперитивы, возбуждающие аппетит, во время трапезы - столовые вина, а после - десертные. Важно, чтобы вкус новой бутылки вина казался изысканней и хотя бы немного превосходил вкус предыдущей.
В-третьих, в последовательной смене вин не следует ставить близко друг к другу вина из того же винограда.
И, в-четвертых, если подаются блюда в винном соусе, необходимо употреблять вино, используемое при приготовлении блюда.
Для получения максимального удовольствия от вина необходимо иметь подходящие бокалы, которые должны ласкать глаз чистотой, формой и доносить винный аромат. Чем тоньше вкус, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделаны бокалы. Для хороших вин больше всего подходят бокалы с длинной ножкой. Бокал не должен быть маленьким, так как он должен наполняться вином наполовину, а если вино элитное - то на одну треть. Бокалы должны быть выполнены из прозрачного стекла, чтобы можно было видеть цвет вина. Желательно, чтобы стенки бокалов сужались в верхней части: это способствует концентрации аромата и более легкого его усваиванию. Высота ножки бокала должна быть 4-5 см, чтобы не происходило нагревание вина от ладони.
Без сомнений, именно выбор вина и соответствующих ему блюд, сервировка стола и отличное настроение, являются лучшим показателем для приема гостей и организации правильного торжества.
Мира Добровольская, специально для ЖЖ RWG
|
